Новости клуба мясопереработчиков

Котлетные автоматы: на что смотреть при выборе

Котлетный автомат — ключевое звено поточного производства полуфабрикатов: от правильного выбора машины зависит стабильность массы, производительность и итоговая себестоимость порции. В этой...

Колбасные шприцы: роторные против шнековых — что выбрать

Колбасный шприц — это сердце любой линии набивки: от него зависит равномерность наполнения оболочки, целостность фарша и производительность смены. Выбор между роторной и шнековой...

Климатические камеры созревания: как выдерживать деликатесы без ошибок

Сыровяленая колбаса, хамон, бастурма — всё это продукты длительной выдержки, где время и микроклимат решают всё. Недостаточная влажность даёт закал, избыточная — плесень и...

Термокамеры для мяса: как выбрать между универсальными и специализированными моделями

Выбор термического оборудования — это решение, определяющее рентабельность мясного цеха на годы вперед. В условиях современного рынка, где конкуренция идет за каждый процент выхода готовой...

Массажеры серий B и R: в чем конструктивная разница?

Сравнение горизонтальных и наклонных моделей. Какая геометрия барабана лучше подходит для деликатесов, а какая — для сырья на ветчины. В индустриальной переработке мяса выбор...

Вакуумные куттеры: секрет идеальной эмульсии

Почему вакуум определяет цвет, плотность и срок годности фарша. Полный разбор технологии и выбор моделей для любого масштаба производства. Что такое куттерование и почему оно критично...

Слайсеры-порционеры: точность до грамма

Слайсер-порционер — это промышленная машина для автоматической нарезки мясных, колбасных, рыбных и сырных изделий на ломтики заданной толщины и веса. В отличие от обычного производственного...

Блокорезки: гильотина или ротор? Разбор способов измельчения замороженных блоков

В современной мясоперерабатывающей промышленности эффективность производства и качество конечного продукта напрямую зависят от первичной обработки сырья. Замороженные мясные блоки — основной...

​ Ленточные пилы для мяса: выбор между скоростью и аккуратностью

Ленточная пила — один из базовых инструментов мясопереработки. Она присутствует и на небольших фермерских предприятиях, и в цехах крупных мясокомбинатов. Но за внешней схожестью машин...

Промышленные мясорубки (волчки): Полный гид по выбору, устройству и эксплуатации

В пищевой индустрии мясорубка — это не просто вспомогательный инструмент, а «сердце» заготовочного цеха. Промышленные модели, которые профессионалы называют волчками , кардинально...

Виды пищевых котлов на производстве, их назначения и типы

Пищеварочные котлы: руководство по выбору и эффективному использованию на профессиональной кухне В условиях современного пищевого производства или крупного общепита эффективность измеряется...

Промышленные пилы для мяса: как выбрать эффективное оборудование для цеха разделки

Разделка мясного сырья — это этап, где скорость напрямую конвертируется в прибыль. Чем чище и быстрее работает инструмент, тем меньше потерь продукта и выше его товарный вид. В современном...

Глубокая переработка субпродуктов: как превратить «отходы» в высокодоходный актив предприятия

В современной мясной индустрии борьба за маржинальность перешла из плоскости «кто дешевле купит полутушу» в плоскость «кто глубже переработает сырье». В то время как лидеры рынка достигают глубины...

Как выбрать профессиональный слайсер: полный гид для производства, магазина и общепита

Слайсер (или ломтерезка) — это не просто кухонный гаджет, а критически важный инструмент для оптимизации бизнеса. В магазине он помогает увеличить средний чек за счет продажи нарезки, в...

Совершенствование процессов: роль программы производственного контроля на производстве | Интервью с ведущим технологом ООО «Мясной Олимп»

Контроль – это очевидно один из ключевых составляющих успешного соблюдения санитарных требований. При проверке контролирующих органов, будь то Роспотребнадзор или Россельхознадзор, первым...

Как увеличить срок хранения мясных продуктов?

Увеличение сроков хранения пищевой продукции является одной из основных задач любого пищевого производства. Данная проблема становится еще более актуальна в силу кооперации и укрупнения...

Производство бекона на пищевом предприятии

Среди производства сырокопченых мясных деликатесов особое место занимает производство грудинки или бекона сырокопченого. Данный продукт обладает превосходным вкусом и приятным ароматом, что...

Инородные предметы в продуктах питания: советы, которые помогут предотвратить неприятности

Откуда могут появляться инородные предметы в пищевой продукции? 1) Использование загрязненного оборудования или инструментов. Например, если нож или режущая каретка содержит...

Как заработать в год Змеи? Тренды мясной отрасли на 2025 год, которые нельзя пропустить!

Знаете, мы могли бы просто пересказать вам избитые тренды, которые всем уже надоели. Но мы пошли другим путём! Мы копнули глубже, чтобы вы точно знали, какие продукты будут на пике...

Рецепт сырокопченой колбасы

Колбаса сырокопченая «Нижегородская»: от классического рецепта к производству Сырокопченая колбаса — беспроигрышный выбор для тех, кто ценит традиции и качество. Этот изысканный...

Пищеварочные котлы, назначение и варианты применения

Пищеварочные котлы, оснащенные мешалкой и другое аналогичное оборудование находит себе применение при производстве мясных и не мясных пищевых продуктов, такие как колбасные изделия (ливерные...

Автоматизации и механизация фабрик кухонь

В силу постоянно увеличивающегося ритма жизни, особенно в крупных городах, у потребителей как частных, так и корпоративных растет потребность не только в приобретении полуфабрикатов для снижения...

Рекомендации по упаковке мясной продукции

Для крупнейших производителей мясных изделий и колбас одними из ключевых факторов является увеличение сроков годности, что позволяет транспортировать/экспортировать продукцию в другие...

Льдогенераторы. Назначение, области применения

Пищевой лед используется при производстве и хранении большого количества продукции, в таких сферах как: – производство вареных колбасных изделий , сосисок и сарделек. В процессе...

Анализ мяса на начальных этапах переработки для получения стабильных результатов

При массовом производстве мясных продуктов питания у производителей возникает острая необходимость контролировать на ранних этапах и принимать соответствующие меры для стабилизации получаемой...

Обработка субпродуктов

Сбор и переработка субпродуктов, получаемых от сельскохозяйственных животных, является одним из важных этапов пищевой промышленности. Это связано не только с увеличением выходов ценного мясного...

Разновидности мяса и применения их в переработке

В современных условиях для удовлетворения спроса потребителей, придерживающихся тех или иных вкусовых предпочтений, используется практически все мясное сырье сельскохозяйственных животных и птицы....

Влияние заточки режущего инструмента на качество готовой продукции

При производстве мясных реструктурированных продуктов (рубленные полуфабрикаты, структурные колбасы), а также эмульгированных мясных продуктов (вареные колбасные изделия) особое значение имеет...

Влияние санитарно-гигиенического состояния производства на качество

Выполнение санитарно-гигиенических требований на мясоперерабатывающем производстве – это наиболее важный этап при производстве мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и другой мясной продукции....

Для чего нужны инъекторы

Для повышения экономической эффективности мясообрабатывающих производств и интенсификации технологических процессов применяют инъекторы для ускорения процессов посола мясного сырья и снижения...

Стерилизация инструмента на предприятиях

Для обеспечения высокого качества и безопасности мясной продукции, помимо обеспечения высокого уровня санитарно-гигиенического состояния производства, необходимо также обеспечить высокую чистоту...

Для чего нужны массажеры для мяса?

Для интенсификации процессов посола, увеличения выхода сырья и готовой продукции на мясоперерабатывающих предприятиях используют массажеры для массирования мяса. Для чего применяют массажеры...

Что такое технические условия (ТУ)

Большая доля обращаемой пищевой продукции на рынке выпускается в соответствии с Техническими Условиями (ТУ). Технические условия — это нормативный документ, устанавливающий требования к...

Обработка кишечного сырья

Для повышение экономической эффективности убоя и первичной переработки скота необходимо максимально собирать и использовать все ценное мясное и побочное сырье при убое сельскохозяйственных...

Способы сохранения мяса и мясных продуктов

Сохранение мясной продукции является одной из основных задач, стоящих перед мясоперерабатывающей промышленностью. Так свежее мясо имеет высокое содержание влаги порядка 70%, а также высокая...

Производство консервов

Мясо-консервная продукция пользуется большим спросом среди разных групп населения, как в бытовом плане для снижения затрат времени на приготовление еды, так и среди активных слоев населения,...

Термообработка колбасных изделий

Термообработка колбасных и деликатесных изделий является наиболее важным этапом при производстве продукции. Организация процесса термообработки напрямую влияет на качество и безопасность...

Мойка тары. Как заказать нужную линию

Для обеспечения производственной и санитарной гигиены, снижения контаминации пищевой продукции при контакте с многооборотной тарой необходимо выполнить ряд условий. Необходимо обеспечить...

Технология убоя МРС

Последнее время производство и переработка мелкого рогатого скота только увеличивается, на это влияет увеличение предприятий занимающихся выращиванием МРС как на мясные цели (баранина), так и на...

Технология убоя свинины

Мясо свинины является одним из основных видов сырья при производстве широкого ассортимента готовой продукции от полуфабрикатов до колбасных и деликатесных изделий. Ключевые характеристики качества...

Клипсаторы. Назначение и свойства

При производстве колбасных изделий в искусственных колбасных оболочках применяются клипсаторы для формирования батонов, а также для крепления петли для навешивания колбас на рамы перед...

Вакуумные упаковочные машины

Вакуумная упаковка является одной из наиболее распространённых видов упаковки, которая часто используется во многих отраслях пищевой промышленности. При этом она используется как в классическом...

Блокорезки. Назначение и особенности

При производстве мясных изделий (рубленные полуфабрикаты, колбасные изделия) из замороженного сырья, возможно два варианта переработки замороженных блоков: 1 Вариант . Дефростирование...

Технология убоя КРС

Мясопереработка начинается с убоя скота, так как именно на данном этапе закладываются основные характеристики качества и безопасности. В данной статье мы рассмотрим технологию убоя и первичной...

Производство котлетной продукции

Производство рубленных полуфабрикатов занимает широкую долю рынка и пользуется большим спросом у населения, особенно во время дачного периода (весенне-осенний период), а также среди населения...

Автоматические запайщики лотков

Для автоматизации процессов упаковки и упаковки разнообразных пищевых продуктов (от полуфабрикатов, сырого мяса, холодцов и студней, первых и вторых блюд) оптимальным решением будет использование...

Преимущества термоформовочных машин

При производственной необходимости упаковывать большие объемы продукции в автоматизированном виде идеальным решением будет использовать автоматические термоформовочные машины в связке с...

Производство сосисок

Сосиски являются одной из самых популярных категорий колбасных изделий в России. Так, по статистическим данным, доля производства вареных колбасных изделий находится в пределах 60-70%, при этом из...

Технология убоя птицы

Мясо птицы является одним из основных видов сырья, используемого в мясопереработке. Доля его использования в мясопродуктах, таких как рубленные полуфабрикаты, колбасах, может достигать...

Упаковочные решения для увеличения продаж - VI Всероссийского форума INTEKPROM MEAT 2024

Уважаемые партнеры, недавно мы приняли участие в форуме INTEKPROM MEAT, где обсудили важность упаковки для защиты, красоты и, самое главное, продаж Вашей продукции. Выступление началось с...

Производство стейков и мясной нарезки

При производстве кусковых и порционных полуфабрикатов, входящих в стейковую группу, применяется порционная нарезка, особенно для кусковых полуфабрикатов на кости, такие как свиная корейка в...

Блюда высокой степени готовности

Последнее время большую популярность приобретаю полуфабрикаты высокой степени готовности, такие, например как готовые котлеты, наггетсы, крылья в кляре, чебуреки и так далее, как в охлажденном,...

Ленточные и шаговые пилы

При убое скота для разделения туш сельхозживотных на полутуши применяются ленточные и шаговые пилы. Особенности шаговых пил для разделки туш Такие пилы применяются для распила грудины...

Подбор промышленной мясорубки

При выборе волчка-мясорубки необходимо отталкиваться от стоящих перед производством задач, так как данное оборудование будет напрямую влиять на производительность мясоперерабатывающего цеха,...

Колбасные шприцы

При производстве колбасных изделий, ветчин, сосисок и сарделек, а также для производства полуфабрикатов (купаты, колбаски для жарки, котлеты) применяются колбасные шприцы. Классификация...

Разнообразие фаршемешалок

Для качественного и равномерного перемешивания фаршей, и других смесей пищевых продуктов до равномерного состояния, применяются фаршемешалки. Классификация фаршемешалок При подборе...

Тренды, которые формируют мир упаковки в 2024 году

В мире, где каждый шаг в сторону устойчивости и инноваций может привести к революции, упаковка играет ключевую роль. В 2024 году мы стоим на пороге новой эры, где тренды в упаковке не просто...

Зачем нужна шпигорезка?

Для измельчения мясного сырья и шпика на колбасном производстве применяются шпригорезки, которые позволяют измельчать данное сырье на брусочки и кубики разных размеров от 4х4 мм до 75х75 мм. Такие...

Особенности профессиональных слайсеров

Все профессиональные слайсеры можно условно разделить на две основные группы: • Слайсеры порционеры – это слайсеры, которые применяются для порционной нарезки продукта на куски заданной длины, а...

Зачем нужен полуавтоматический запайщик лотков ?

Полуавтоматические запайщики лотков применяются для упаковки разнообразных пищевых продуктов сырого мяса, колбасных изделий, холодцов студней, готовых первых и вторых блюд и других продуктов....

Выбираем котлетный аппарат

При расширении линии производства охлажденных и замороженных рубленных полуфабрикатов таких как котлеты, гамбургеры, фрикадельки и т. д. особое внимание следует уделить подбору оборудования....

Особенности вакуумных и атмосферных куттеров

Куттера предназначены для измельчения разнообразного сырья (мясного, рыбного, сыра, овощей и т.д.) до разнообразной консистенции от структурной с четкими гранями (сервелатная группа), до...

Способы интенсификации технологических процессов мясной отрасли (физические, биологические, химические)

Интенсификация подразумевает использование различных способов обработки сырья на всех этапах технологического цикла (созревание и посол мяса при выработке продуктов повышенной нежности и...

Проблема санитарии и гигиены на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности

В этой статье Вы узнаете проблемы санитарии и гигиены, а также пути их решения. Но для Вас мы также организуем вебинар на тему "Гигиена на пищевом производстве", где полностью ответим на...

Советы и лайфхаки: Как мотивировать сотрудников мясокомбината?

1. Ставить задачи, позволяющие почувствовать ответственность, признание и рост. Например, одна из бригад запланировала разработку технологии внедрения на своем участке специальной...

Мнение главного инженера СМК "Романишин"

Лидеры Мнений - это рубрика, в которой специалисты мясоперерабатывающих предприятий отвечают на интересные вопросы, связанные с мясной отраслью: 1) Что Ваша компания ищет на выставке №1...

Новая полностью автоматическая линия наполнения, перекрутки и подвешивания колбасных изделий AKS 65M+RHS 330

Дорогие партнёры, рады продемонстрировать Вам новую линию, приобретая которую Вы увеличиваете свои возможности в производстве колбасной продукции и получаете конкурентные преимущества: ◉...

Тренды и тенденции рынка мяса механической обвалки

1) Увеличение выхода готовой продукции. Ни для кого не секрет, что цены на сырьё за последние полгода значительно выросли. В целях экономии производители сейчас используют мясо...

Очный курс "Организация и управление производственными процессами при переработке мяса и мясных продуктов" в Санкт-Петербурге

Как повысить качество российского мяса? Какие требования рынок предъявляет к мясному цеху? В рамках курса будут рассмотрены современные технологии производства мясных...

Новые требования к цельномышечным крупнокусковым полуфабрикатам: качество, безопасность, маркировка, упаковка

Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации разрабатывает новый ГОСТ, который будет отражать технические условия полуфабрикатов из говядины. На сегодняшний день мы имеем...

Современные тенденции использования мяса механической обвалки

10 октября состоялось Всероссийское совещание владельцев и руководителей мясоперерабатывающих предприятий на тему «Мясопереработка в условиях новой реальности. Что год грядущий нам готовит?»....

Результаты выставки Агропродмаш и оборудование в наличии

Уважаемые партнёры, 13 октября завершила свою работу выставка “Агропродмаш”, и пришло время подвести итоги:  - На нашем стенде было представлено 13...

Проектирование на долгие годы

Перед началом строительства любого мясоперерабатывающего предприятия необходимо осуществлять его технологическое проектирование. Этот шаг позволит в дальнейшем минимизировать проблемы,...

Ремонтировать или продать: как обслуживать импортное оборудование в условиях санкций

С февраля прошлого года мы все столкнулись с новыми условиями ведения бизнеса. Антироссийские санкции коснулись практически всех сфер деятельности нашей страны, и мясоперерабатывающая отрасль не...

Новые требования к указанию пищевой ценности в маркировке мясной продукции

Мясо – это сырьё, которому свойственно иметь естественную неоднородную пищевую ценность, то есть белок, жиры, углеводы и калорийность сложно стандартизировать. В связи с этим Совет...

Деловая программа выставки АГРОПРОДМАШ-2023

Дорогие коллеги! В рамках деловой программы выставки АГРОПРОДМАШ-2023,  Национальный союз мясопереработчиков проводит 10-е юбилейное Всероссийское совещание владельцев и...

Курс «ВСЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ТЕХНОЛОГОВ. Особенности производства вареных колбасных изделий»

Ключевые темы: - нормативная документация на мясо и мясную продукцию; использование мяса с учетом отклонений в течение автолиза; - правильное использование парного,...

Технология переработки мяса

«Технология переработки мяса» Генриха Кайма – это книга, соединяющая в себе большой объём теории, среди которой специалист с любого этапа мясопереработки сможет найти для себя...

Профессиональная переподготовка по курсу «Техник-технолог мясопереработки»

Сотрудники мясокомбинатов приглашаются пройти профессиональное обучение и получить квалификацию технолога мясопереработки. Это краткосрочный образовательный курс, составленный для...

Производство и рецептуры мясных изделий

Как производить высококачественные мясные изделия с длительным сроком хранения? Как учесть новые разработки, не забывая при этом о традиционных рецептурах? А что, если мы...

Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства

Птицеводство развивается опережающими темпами и является лидирующей отраслью АПК в России, она составляет 43,5% от всего мяса в нашей стране. Основными причинами такого роста являются...

ГМО в пищевой продукции

В современном мире люди стали более внимательны к своему здоровью. Они пристально смотрят состав пищевой продукции в магазине, ищут на упаковке информацию о ГМО. Но правда ли, что фраза...

Совершенствование производства колбас

Перед специалистами мясной промышленности, особенно колбасного производства, стоит одна из важнейших задач – повышать и стабилизировать качество выпускаемой продукции,...

Чёрный список производителей пищевой продукции

Организация по защите прав потребителей «Общественная потребительская инициатива» составляет список недобросовестных производителей пищевой индустрии, которые более двух раз были...

Производство Халяль. Мнение эксперта. Советы.

Производство халяльной продукции предполагает строгое соблюдение религиозных требований, предъявляемых к производству, хранению и реализации халяльной продукции на всех этапах...

Технологические инструкции для выпуска пищевой продукции

Технологическая инструкция является одним из обязательных документов, регламентирующих выпуск пищевой продукции, в ней описываются требования к сырью, рецептурам продукции, режимам технологических...

Свиная ветчина с чесноком

Сегодня мы хотим поделиться с Вами рецептом вкусной свиной ветчины с чесноком!  Приготовление:  1. Полужирную свинину пропустить на волчке...

Какой курс пройти инженеру-технологу мясоперерабатывающего предприятия?

На просторах интернета мы нашли курс «Технология мяса и мясных продуктов», который проходит на высоком профессиональном уровне, предусмотрена интересная организация образовательного...

Колбаса из курицы

Ингредиенты:  Бедро куриное – 4 кг Грудка куриная – 4 кг Кожа куриная – 1,5 кг Яйца куриные – 6 шт Вода – 0,5 кг Соль нитритная – 65 г Соль поваренная – 65 г Сахар – 20 г Фосфат...

Новые проекты ГОСТ и изменения в техническом регламенте

С целью улучшения качества и безопасности пищевой продукции в ГОСТ в этом году внесён ряд проектов. Проекты, которые вынесены на публичное обсуждение с марта 2023 года:...

Мясной хлеб ветчинный первого сорта

Ингредиенты: Мясо говяжье первого сорта – 40 кг Свинина полужирная – 60 кг Соль поваренная – 0,8 кг Соль нитритная – 1,8 кг Сахар – 0,1 кг Перец черный – 0,05 кг...

Советы по работе со слайсерами Graef

1) Если Вы хотите на выходе получить ровные слайсы, то шахту необходимо загружать полностью. 2) Не сдует использовать жёсткую продукцию, потому что слайсер не сможет её...

Технология производства полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса птицы

На саммите «Аграрная политика России: безопасность и качество продуктов» ведущий технолог компании "Мясной Олимп" Евгений Горбунов выступил с темой «Технология производства полуфабрикатов высокой...

Практические рекомендации для производителей мясной продукции

На повестке дня у нас книга «Мясные продукты. Научные основы. Технологии. Практические рекомендации» учёного и специалиста в мясоперерабатывающей отрасли Герхарда Фейнера, в которой рассмотрены...

Курс для директора производства

Курс для Вас, если Вы: Директор производства и ваша цель — повысить эффективность и устойчивость производства с помощью новых методов управления потоком, повысить вовлеченность...

Лайфхаки и советы для оптимизации первичной переработки

В настоящее время остро стоит вопрос повышения рентабельности производства. При этом мясоперерабатывающие предприятия, которые производят готовую продукцию находятся в более выгодном положении,...

Тренды и тенденции рынка готовых мясных полуфабрикатов

1) Производители стремятся производить мясные полуфабрикаты, которые соответствуют ожиданиям потребителей: натуральные и безопасные ингредиенты, сбалансированный состав,...

Как обезопасить своих сотрудников на мясокомбинате?

Перед директором мясоперерабатывающего предприятия стоит задача не только организовать производство качественной продукции, но и создать безопасные условия для персонала. Как защитить своих...

Колбасная оболочка. Проблемы с поставкой оболочки. Объём отечественного рынка колбасных изделий.

Размер рынка колбасных изделий постоянно растёт. В 2022 году российскими предприятиями было выпущено 2,4 млн тонн колбас, при этом 1 646 676 т  варёных колбас, что на 10.2% выше по...

Колбаса с семенами Кориандра и болгарским перцем

Мы хотим поделиться с Вами рецептом колбасы с изысканным вкусом, который достигается за счёт болгарского перца и семян травянистого растения Кориандр. Ингредиенты: Филе бедра...

Как изменится ситуация с названиями мясной продукции в ближайшее время?

В статье Вы узнаете: Из каких требований состоит ГОСТ 34397-2018? Какой новый проект изменений вынесен на публичное обсуждение и почему запретят использовать ГОСТовские...

К чему готовиться 1 сентября? Новые законы в мясной отрасли, которые вступят в силу с начала осени

Федеральный закон №280 от 03.08.2018 "Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации" С 1-го сентября 2023 года вступают в силу...

Оптимизация - это решение проблем производства качественной мясной продукции?

Оптимизация технологических процессов с применением нашего Европейского оборудования с уклоном на технологов и на инновации инженерных решений или технологий....

«Зелёная» продукция теперь «органическая»?

В этом году Госдума РФ приняла закон №280 «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации (статьи 1 — 13)». Теперь...

Куриный рулет

Ингредиенты: Филе бедра куриное – 53 кг Филе грудки куриное – 47 кг Нитритно-посолочная смесь – 1,6 кг Вкусоароматика комплексная – 1,2 кг (с нотками чеснока,...

Схема технического обслуживания – всегда ли помощник на мясоперерабатывающем предприятии?

Схема технического обслуживания – это мини-вариант техпаспорта (manual), который состоит из процедур проверки оборудования и списка мер предосторожности. Преимущество заключается в том, что она...

Клипсаторы автоматические для непрерывной скрепки

Клипсаторы пневматические двухскрепочные (КН 21)

Клипсаторы автоматические для П-образной скрепки

Клипсаторы полуавтоматические

Клипсаторы пневматические односкрепочные (КН 3С)

Клипсаторы ручные (КН 6р)

Фаршемешалка MAINCA RM20

Слайсер Ebaki Mini или Как птицефабрике купить печатный денежный станок?

Приветствуем, коллеги! Мы каждый день общаемся с собственниками, директорами, технологами и инженерами мясоперерабатывающих предприятий. И очень часто мы слышим, что сырье постоянно дорожает, а...

Об оборудовании для нарезки и перспективах данного направления

В настоящее время большой проблемой для производителей пищевой промышленности, является однообразие поставляемой продукции на рынок. На прилавке магазина очень сложно заметить какую-то новинку,...

Открыть мясное производство или как (НЕ) попасть на деньги?

"Я не настолько богат, чтобы покупать дешевые вещи.  Ничто не дается нам так дешево, как нам хочется" (Андрей Кнышев) Приветствую, коллеги! Сегодня хочу затронуть тему...

Проблемы формовки сырья сложной структуры

Если вы занимаетесь производством полуфабрикатов, мясных или рыбных котлет, тефтелей, сырников, печенья, то вы наверняка сталкивались со сложностью придания требуемой, правильной формы изделию. И...

Переработка побочного сырья как новый вектор развития производства

Сегодня правительство уделяет большое внимание переработке мясных отходов как дополнительных белковых ресурсов, так и с экологической точки зрения. При последовательном выполнении...

О поставках актуальных инженерных решений и разработок

В последнее время объемы производства отечественного мясного сырья растут из года в год. Официальная статистика показывает, что за 2020 год в хозяйствах всех категорий общий объем скота и птицы на...

Автоматизация мойки и сушки хлебных лотков на "КБК "Черемушки"

В настоящей статье представляем Вам опыт компании ООО «Мясной Олимп» по внедрению комплексного решения мойки и сушки хлебных лотков на крупнейшем кондитерско-булочном комбинате, ОАО "КБК...

Мясная сфера 6(115) 2016

Мясная сфера 5(114) 2016

Мясная сфера 4(113) 2016

Мясная сфера 3(112) 2016

Мясная сфера 2(111)2016

Мясная сфера 1(110) 2016

Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов. (Н.В. Тимошенко, А.М. Патиева. – 613 с.)

Предмет «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» вооружает специалистов знанием свойств и возможностей рационального использования животного сырья, знанием...

Технология копчения мясных и рыбных продуктов. (Г.И. Касьянов, С.В. Золотокопова, И.А. Палагина, О.И. Квасенков. М.-Ростов н/Д.: ИКЦ "МарТ", 2004. - 208 с.)

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости,...

Модульный цех для убоя и переработки кроликов

Используя собственный опыт в комплектации и строительстве убойных цехов, а также учитывая экономическую нецелесообразность вложения больших средств в обустройство боен малой производительности,...

Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов

К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки.  Мясные полуфабрикаты...

Технология переработки мяса. Немецкая практика. (Г. Кайм; пер. с нем. Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. СПб: Профессия, 2008. - 488 с.)

Вашему вниманию представлен немецкий учебник для работников мясоперерабатывающей отрасли. В книге представлены теоретические основы, нормативная база, санитарно-гигиенические требования, основные...

Преимущества закупки свинины в охлажденных полутушах

Современный бизнес – это жесткая конкуренция и борьба за постоянных клиентов. Для владельцев производств мясных полуфабрикатов, а также ресторанов, кафе, точек общественного питания и магазинов...

Химический состав российских пищевых продуктов. (Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.)

В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. Содержание пищевых веществ отображается как в 100...

Биологически активные вещества из плаценты животных

Получение комплекса БАВ из плаценты животных  В настоящее время получение новых биологически активных веществ (БАВ) природного происхождения и на их основе получения тканевых...

Технология производства продукции животноводства (Мурусидзе Д.Н., Легеза В.Н., Филонов Р.Ф. М.: КолосС, 2005. - 432 с.)

В книге для студентов высших учебных заведений специальности "Механизация сельского хозяйства" представлена производственно-технологическая характеристика животноводческих предприятий, изложены...

Мясные вариации: шеф-повара рассказывают о мясных предпочтениях гостей московских стейк-хаусов

Говоря о культуре здорового питания, диетологи отмечают, что в наших северных широтах человеку необходим животный белок, а следовательно - хорошее мясо. О мясных предпочтениях гостей рассказывают...

Охлаждение мяса, мясопереработка

«Мясо» - пищевой продукт убоя в виде туши (полутуши, четверти), представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани. «Свежее мясо» - продукция, получаемая из...

Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. (Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. М.: Издательский центр "Акадамия", 2005. - 320 с.)

В учебнике рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных п/ф, куриных яиц и яичных продуктов....

Колбасы без глутамата не бывает

Алевтина Иванова, Татьяна Юрасова В мире растет спрос на продукты с «чистой этикеткой», в состав которых входят только натуральные ингредиенты. Под давлением потребителей об «оздоровлении»...

Качество мяса и мясопродуктов. (Ю.Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 480 с.)

В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Освещены вопросы влияния...

Будущее в кормлении птицы: как сделать кормление птицы стабильным

Поиск ответных решений на вызов стабильности производства мяса птицы был темой недавней конференции в Великобритании. Встреча ставила целью изучить все аспекты стабильности - экономику,...

Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий. (В.Г. Зонин. СПб.: Профессия, 2006. - 224 с.)

Данная книга в доступной форме описывает весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых...

Мраморное мясо – природный деликатес

В. П. Яремчук, к. в. н., В. И. Родин, д. в. н., МГУПП Скот мясных пород отличается скороспелостью, характерным телосложением (широкое туловище, хорошо развитые мышцы спины и поясницы)....

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты. (Москва, 1994. - 295 с.)

Вашему вниманию предоставляется 1-я часть пособия "Основы современных технологий переработки мяса" под названием "Эмульгированные и грубоизмельченные продукты". В книге рассмотрены следующие...

Гиганты во сне, или Маркетинг в мясопереработке

Если я уверенно заявлю, что маркетинга в мясопереработке нет, мои заявления сочтут голословными. Поэтому я вначале попрошу Вас назвать значительный маркетинговый успех на рынке...

Все о мясе кролика

О пользе мяса кролика (крольчатины) уже давно ходят легенды. Действительно, мясо кролика является высокоценным диетическим продуктом. И, что немаловажно при современной экологии, гипоаллергенным....

Технологическое оборудование пищевых производств. (Сост. В.Н. Дягтерев. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2004. - 132 с.)

Данное учебное пособие представляет собой лабораторный практикум по технологическому оборудованию пищевых производств. Пособие будет полезно студентам, которые изучают пищевые технологии....

Требования к обработке технологического сырья

Производство и переработка мяса должны быть налажены таким образом, чтобы сырье и готовая продукция не пересекались на производственных линиях. Сырье должно иметь все сопроводительные сертификаты...

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты (А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А.Черкашина.)

В данной книге рассмотрены вопросы классификации цельномышечных продуктов, технологические особенности подготовки сырья, способы разделки полутуш, сортность мяса и технологическая...

Баранина

Баранина - это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец,...

Справочник кроликовода. (Л.И. Ульихина. Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 256 с.)

В монографии представлено описание породы кроликов, которые разводятся в нашей стране, даны ответы на практические вопросы, связанные с содержанием кроликов, техникой их разведения и...

Использование cубпродуктов II категории в мясной промышленности

Лукин А.А., Ребезов М.Б., Четверикова А.А., Пирожинский С.Г. ГОУ ВПО Южно-Уральский государственный университет Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой...

Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. (Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.)

В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных пищевых веществ при тепловой кулинарной...

Использование растительных жиров в кормлении птицы

Скворцова Л. Н., доктор биол. наук, профессор ФГБОУ ВПО «Кубанский госагроуниверситет» По мере достижений биологической науки в области липидологии утвердилось мнение о многогранной роли...

Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. (А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 288 с.)

В данной книге приведены систематизированные данные по теплофизическим характеристикам основных видов пищевых продуктов в зависимости от их химического состава, массовой доли влаги, температуры и...

Автолиз мяса. Биохимические изменения компонентов мяса под действием микроорганизмов

Ляпустина Е.В., Тихонов А.С. Разнообразные микроорганизмы в мясе, без специальной обработки, развиваются практически всегда. Количественный и качественный состав микрофлоры на мясе зависит...

Основы производства продукции животноводства. Учебное пособие. (Н.И. Владимиров, Н.Ю. Владимирова, П.С. Ануфриев. Барнаул: АГАУ, 2007. - 191 с.)

Данное пособие составлено в соответствии с программами изучения дисциплины по экономическим и агрономическим специальностям. Включены темы по основным разделам животноводства: конституция,...

Птицефабрики Крыма не выдержали конкуренции с материком

Ольга Котенева, «Российская газета». 26.05.2016   За 2015 год общее поголовье птицы всех видов увеличилось в хозяйствах полуострова почти на девять процентов и достигло 9,7...

Мясная сфера 6(109) 2015

Мясная сфера 5(108) 2015

Мясная сфера 4(107) 2015

Мясная сфера 3(106) 2015

Мясная сфера 2(105) 2015

Мясная сфера 1(104) 2015

Мясная сфера 6(103) 2014

Мясная сфера 5(102) 2014

Мясная сфера 4(101) 2014

Мясная сфера 3(100) 2014