Производственные фаршемешалки

От мини-цеха до мясокомбината

В зависимости от объема загрузки и физико-химических свойств сырья промышленные фаршемешалки делятся на три основных категории:

• Напольные компактные (30–150 кг) – для фермерских хозяйств и малых колбасных цехов.
• Среднетоннажные (150–600 кг) – универсальное решение для большинства мясоперерабатывающих предприятий.
• Крупногабаритные (800–2000+ кг) – для непрерывных линий с цикловой загрузкой.

Типы месильных органов

От конструкции рабочего органа зависит качество фарша и скорость замеса:

• Z-образные лопатки – для вязких, плотных и жирных фаршей (колбасы, сардельки). Обеспечивают «сухой» замес без сдвиговых напряжений.
• Шнеково-лопастные валы – для нежных структур (куриный фарш, рыбное сырьё). Деликатно перемешивают без разрушения волокна.
• Пальчиковые или спиральные – для эмульгированных продуктов (сосиски, паштеты).

Норматив ГОСТ Р 56387-2015 рекомендует для эмульсионных фаршей скорость вращения не выше 15 об/мин при загрузке не менее 80% от номинала.

Дополнительные опции для точного техпроцесса

Фаршемешалка с охлаждением

Двустенная чаша с подачей хладагента (ледяная вода, гликоль) поддерживает температуру от -2 до +4 °C. Это критически важно для:

• предотвращения денатурации белка при длительном замесе (10–30 минут);
• стабильного выхода готового продукта (>90% ВСС);
• соблюдения СанПиН 2.3.2.1078-01 (температурный график)

Фаршемешалка с подогревом

Для теплых фаршей и паштетных смесей используется нагрев до 60–80 °C. Позволяет расплавлять жир, активировать желирующие компоненты (крахмалы, камеди) непосредственно в чаше.

Как выбрать промышленную фаршемешалку?

1. Коэффициент заполнения – не менее 70%, иначе падает интенсивность смешивания.
2. Удельная мощность – от 1,5 кВт на 100 кг загрузки.
3. Материал – пищевая нержавеющая сталь AISI 304 или 316 (для агрессивных сред).

Любая производственная фаршемешалка из нашего каталога соответствует требованиям ТР ТС 010/2011 (безопасность машин) и ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевой продукции).

Где купить фаршемешалку для мяса производственную?

Мы предлагаем полную линейку оборудования для перемешивания фарша – от загрузочных бункеров до финишных мешалок с вакуумированием. Каждая машина для перемешивания фарша проходит предпродажную обкатку и поставляется с пакетом технической документации.

Оставить заявку на подбор промышленной фаршемешалки под ваши объёмы и тип сырья можно через форму ниже или по телефону.