Слайсеры-порционеры: точность до грамма

Слайсер-порционер — это промышленная машина для автоматической нарезки мясных, колбасных, рыбных и сырных изделий на ломтики заданной толщины и веса. В отличие от обычного производственного слайсера для нарезки, порционер не просто режет продукт — он контролирует выход каждой порции, синхронизирует укладку с упаковочной линией и исключает перерасход сырья, который при ручном труде достигает 3–7% от объёма партии.

В каталоге представлены автоматические слайсеры-порционеры марок FINOVA (Испания) и FOODLOGISTIK (Германия) четырёх линеек: Classic, Comfort, Capacity и Line.

Как автоматизация нарезки исключает человеческий фактор

Ручная нарезка на производстве — источник двух системных потерь: нестабильной толщины ломтя и неконтролируемого остатка продукта. Оператор не может поддерживать постоянное давление подачи на протяжении смены, а угол реза меняется по мере усталости. Итог — разброс по весу порции, рекламации от розницы, перерасход при фасовке.

Автоматический слайсер-порционер решает эту задачу конструктивно. Захват продукта осуществляется автоматическим гриппером пневматического привода, который надёжно удерживает и перемещает изделие к круговому лезвию, нарезая продукт с высокой точностью и помещая его сложенными порциями на ленту выхода.

Режущая система с орбитальным и круговым вращением, управляемая независимыми серводвигателями, обеспечивает высококачественную нарезку и порционирование варёных, сырокопчёных, варёно-копчёных и вяленых колбасных изделий, изделий деликатесной группы, охлаждённого мяса, сыров и других продуктов согласно любым порционным образцам.

Ключевые параметры, которые оператор задаёт один раз через панель управления:

• толщина ломтя
• количество ломтей в порции / упаковке
• длина порции и расстояние между пакетами для синхронизации с упаковщиком
• тип укладки ломтей
• параметры взвешивания и отбраковки

LCD-дисплей обеспечивает удобное управление: доступно до 75 программируемых режимов для прерывистой или непрерывной нарезки, полный обзор всех параметров процесса в режиме реального времени.

После однократной настройки рецепта параметры воспроизводятся без отклонений на протяжении всей смены — независимо от смены оператора или усталости персонала.

Типы укладки: от черепицы до shaved-meat

Точность реза — только половина задачи. Не менее важна укладка ломтей на выходе: именно она определяет товарный вид продукта и совместимость с упаковочной линией.

Современный автоматический порционер выполняет следующие виды укладки: отдельные ломтики, в ряд черепицей, в 2–3 параллельных ряда черепицей, в стопку, в стопку черепицей, с перемежением бумагой/плёнкой, слайс в складку, укладка в сборку «shaved-meat».

Каждый формат укладки программируется в рецепте и воспроизводится автоматически. Это позволяет на одной машине выпускать и розничные лотки с черепичной нарезкой, и стопки для HoReCa, и тонкие ломти «shaved-meat» для деликатесной группы — без переналадки конструктива, только через переключение программы.

Линейки FOODLOGISTIK SlicR: Classic, Comfort, Capacity, Line

Немецкий производитель FOODLOGISTIK выпускает слайсеры-порционеры серии SlicR в четырёх исполнениях, которые отличаются уровнем автоматизации, производительностью и функциональным оснащением.

SlicR Classic

Базовая серия для предприятий со стабильным ассортиментом и умеренным объёмом нарезки. Модель Classic 21 имеет камеру 210×230×750 мм, толщину нарезки от 1 до 32 мм и производительность до 200 ломтей в минуту при мощности 2,7 кВт.

Конструкция полностью из нержавеющей стали. Рабочая температура продукта — до −4°C.

Серия включает модели 21, 21+, 25 и 36 с различной шириной камеры под разный диаметр продукта.

SlicR Comfort

Серия Comfort улучшает Classic за счёт программируемого управления и дисплея настроек. Модели способны обеспечивать до 400 ломтей в минуту и включают функцию минимизации остатка продукта. Длина нарезки — от 1 мм до размера камеры. 

Режущий нож с тянущим резом обеспечивает ровную и чистую поверхность среза, нарезая котлеты практически без костяных осколков. Подача продукта — на выбор: непрерывная для нарезки большого объёма с двойным лезвием или прерывистая с одним ножом для точного порционирования.

SlicR Capacity

Серия для предприятий с повышенной нагрузкой. Автоматическое открытие клапана и пневматический захват для выброса остатка продукта — опционально. Регулируемая скорость ножа позволяет адаптировать параметры под каждый вид продукта для оптимального качества нарезки.

Стопки ломтей и порции с зазором программируются: количество ломтей и расстояние между группами задаётся через меню.

SlicR Line

Топовая серия для непрерывных поточных линий. Непрерывный производственный поток исключает потери времени на возврат захвата или ручное открытие клапана. Скорость лезвия индивидуально регулируется от 60 до 500 ломтей в минуту. Высокоскоростная функция одиночного реза предназначена для создания зазоров и разделения ломтей для дальнейшей обработки — например, шоковой заморозки. Точность нарезки: от 0,5 мм до бесконечности.

Оптический датчик обнаружения продукта автоматически делит поток сырья на секции — без участия оператора.

Линейка FINOVA SliceFil: от компактных до модульных

Испанский производитель FINOVA строит линейку SliceFil по модульному принципу: от компактных моделей для средних производств до многоканальных комплексов для высокопроизводительных линий.

Компактные модели: SliceFil-300 и SliceFil-400

SliceFil-300 — наиболее компактная ломтерезка линейки. При габаритах 2150×980×1980 мм и мощности 2,8 кВт обеспечивает производительность 300 ломтей в минуту. Оснащена 7-дюймовым сенсорным экраном и 800-мм конвейерной лентой для ручной подачи порций. 

Модели SliceFil-400 предназначены для предприятий с большим объёмом производства холодного мяса, ветчины и сыра. Загрузка продукта — вручную или автоматически в зависимости от задачи. Продукт удерживается зажимами, которые перемещают его к круглому ножу и нарезают с высокой точностью, укладывая в стопку порциями или в шахматном порядке на выходную ленту.

Модульные слайсеры: SliceFil-310, 320, 420, 620, 625

Модель SliceFil-360 выделяется нарезкой под углом 60°, что открывает возможности нестандартной презентации продукта. Режущая система с орбитальным движением кругового лезвия управляется серводвигателями.

SliceFil-420 — одна из наиболее мощных модульных моделей FINOVA. Масса превышает 1000 кг, производительность — свыше 400 резов в минуту, мощность двигателя от 6 до 11 кВт. Управление — через 15-дюймовый сенсорный экран с возможностью удалённого доступа.

Автоматические слайсеры: SliceFil-650 и SliceFil-660

SliceFil-650 разработан для автоматизированных линий нарезки с минимальным участием оператора. Процесс загрузки полностью автоматизирован. Доступны виды укладки: отдельные ломтики, черепица в 2–3 параллельных ряда, стопка, стопка черепицей, с перемежением бумагой/плёнкой, слайс в складку, «shaved-meat». 

Управление — через 15-дюймовый сенсорный экран с памятью на 100 рецептов. Доступен модуль прокладывания бумаги INTERLEAVER для разделения ломтей в стопке.

Технические параметры: сводка по линейкам

Склад и доставка

Склад и сервисный центр — Москва. Доставка по РФ транспортными компаниями. Сроки и стоимость отгрузки уточняются у менеджера при оформлении заявки.

FAQ

Чем слайсер-порционер отличается от обычного промышленного слайсера? 

Порционер контролирует не только толщину ломтя, но и вес, количество ломтей в пакете и тип укладки. Это позволяет синхронизировать нарезку с упаковочной линией и полностью исключить ручной контроль выхода продукта.

Какую линейку SlicR выбрать: Classic, Comfort, Capacity или Line? 

Classic — для стабильного ассортимента и умеренного объёма. Comfort добавляет программирование до 75 рецептов. Capacity рассчитана на повышенную нагрузку с автоматическим управлением остатком. Line — для непрерывных поточных линий со скоростью до 500 ломтей в минуту.

С какой минимальной толщиной ломтя работают промышленные порционеры? 

Модели серии SlicR Line и старшие модули FINOVA SliceFil обеспечивают нарезку от 0,5 мм — это формат «shaved-meat» для деликатесной и тонкослайсовой продукции.

Можно ли интегрировать слайсер-порционер в существующую упаковочную линию? 

Да. Выходной конвейер синхронизируется с упаковщиком через программируемые параметры: длина пакета, расстояние между порциями, скорость ленты. Это исключает ручную перекладку и сокращает потери времени между нарезкой и упаковкой.