Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты (А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А.Черкашина.)

Материал от 27 сентября 2016 Подписка на анонсы клуба

В данной книге рассмотрены вопросы классификации цельномышечных продуктов, технологические особенности подготовки сырья, способы разделки полутуш, сортность мяса и технологическая направленность его применения,созревание мяса, посол мяса, методология приготовления стандартных рассолов.

Книга предназначена для студентов, специалистов мясоперерабатывающей отрасли.

Для того чтобы скачать справочник, перейдите по ссылке.

Предыдущая статья Особенности измельчителя для мяса...

Вопрос: 1