Технология переработки мяса

«Технология переработки мяса» Генриха Кайма – это книга, соединяющая в себе большой объём теории, среди которой специалист с любого этапа мясопереработки сможет найти для себя информацию, способную повысить эффективность процесса производства и оптимизировать его.

Подтверждаем, что издание предназначено для широкого круга специалистов мясоперерабатывающей отрасли:

• Подобно рассмотрены и проиллюстрированы технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение.
• Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами.
• Предоставлены доступные для понимания теоретические основы, нормативная база и санитарно-гигиенические требования.

Первый раздел посвящён безопасности, ведь именно она является одним из важных элементов успеха крупных мясоперерабатывающих предприятий. Автор рассказал, какие бывают источники опасности на производстве, как правильно осуществлять мойку производственных помещений, оборудования и бороться с микроорганизмами.

Генрих Кайм очень внимателен к требованиям и призывает всех своих читателей не игнорировать установленные нормы и правила. Так, например, он рассказывает о санитарно-гигиенических требованиях:

• «Продукты питания не должны вызывать сомнений с точки зрения санитарии:

- чистый и аппетитный внешний вид;

- свежий и чистый вкус и запах;

- не должны вызывать отвращения;

- отсутствие вредных веществ и болезнетворных микроорганизмов.»

• «Производственное оборудование. Основные требования:

- материалы не должны ржаветь и подвергаться коррозии;

- поверхности должны быть гладкими, без лишних углов и кромок;

- все составные части должны легко подвергаться мойке.»

Немецкий автор добавил в книгу множество схем, которые являются наглядными помощниками при производстве. Например, схема технологического процесса производства сырокопчёного окорока:

{gallery}https://meatolimp.ru/wa-data/public/site/img/klub/IMG_0047.jpg{/gallery}

Мы рекомендуем к прочтению издание «Технология переработки мяса» Генриха Кайма, в которой дополнительно описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения.

Желаем интересного и продуктивного чтения!