Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты (А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А.Черкашина.)
Основы современных технологий переработки мяса

27 сентября 2016

В данной книге рассмотрены вопросы классификации цельномышечных продуктов, технологические особенности подготовки сырья, способы разделки полутуш, сортность мяса и технологическая направленность его применения,созревание мяса, посол мяса, методология приготовления стандартных рассолов.

Книга предназначена для студентов, специалистов мясоперерабатывающей отрасли.

Для того чтобы скачать справочник, перейдите по ссылке.