Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов. (Н.В. Тимошенко, А.М. Патиева. – 613 с.)

Материал от 31 января 2017

Предмет «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» вооружает специалистов знанием свойств и возможностей рационального использования животного сырья, знанием...

Читать полностью

Технология копчения мясных и рыбных продуктов. (Г.И. Касьянов, С.В. Золотокопова, И.А. Палагина, О.И. Квасенков. М.-Ростов н/Д.: ИКЦ "МарТ", 2004. - 208 с.)

Материал от 31 января 2017

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости,...

Читать полностью

Технология переработки мяса. Немецкая практика. (Г. Кайм; пер. с нем. Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. СПб: Профессия, 2008. - 488 с.)

Материал от 6 января 2017

Вашему вниманию представлен немецкий учебник для работников мясоперерабатывающей отрасли. В книге представлены теоретические основы, нормативная база, санитарно-гигиенические требования, основные...

Читать полностью

Химический состав российских пищевых продуктов. (Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.)

Материал от 30 декабря 2016

В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. Содержание пищевых веществ отображается как в 100...

Читать полностью

Технология производства продукции животноводства (Мурусидзе Д.Н., Легеза В.Н., Филонов Р.Ф. М.: КолосС, 2005. - 432 с.)

Материал от 15 декабря 2016

В книге для студентов высших учебных заведений специальности "Механизация сельского хозяйства" представлена производственно-технологическая характеристика животноводческих предприятий, изложены...

Читать полностью

Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. (Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. М.: Издательский центр "Акадамия", 2005. - 320 с.)

Материал от 30 ноября 2016

В учебнике рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных п/ф, куриных яиц и яичных продуктов....

Читать полностью

Качество мяса и мясопродуктов. (Ю.Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 480 с.)

Материал от 14 ноября 2016

В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Освещены вопросы влияния...

Читать полностью

Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий. (В.Г. Зонин. СПб.: Профессия, 2006. - 224 с.)

Материал от 9 ноября 2016

Данная книга в доступной форме описывает весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых...

Читать полностью

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты. (Москва, 1994. - 295 с.)

Материал от 1 ноября 2016

Вашему вниманию предоставляется 1-я часть пособия "Основы современных технологий переработки мяса" под названием "Эмульгированные и грубоизмельченные продукты". В книге рассмотрены следующие...

Читать полностью

Технологическое оборудование пищевых производств. (Сост. В.Н. Дягтерев. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2004. - 132 с.)

Материал от 6 октября 2016

Данное учебное пособие представляет собой лабораторный практикум по технологическому оборудованию пищевых производств. Пособие будет полезно студентам, которые изучают пищевые технологии....

Читать полностью

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты (А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А.Черкашина.)

Материал от 27 сентября 2016

В данной книге рассмотрены вопросы классификации цельномышечных продуктов, технологические особенности подготовки сырья, способы разделки полутуш, сортность мяса и технологическая...

Читать полностью

Справочник кроликовода. (Л.И. Ульихина. Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 256 с.)

Материал от 20 сентября 2016

В монографии представлено описание породы кроликов, которые разводятся в нашей стране, даны ответы на практические вопросы, связанные с содержанием кроликов, техникой их разведения и...

Читать полностью

Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. (Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.)

Материал от 31 августа 2016

В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных пищевых веществ при тепловой кулинарной...

Читать полностью

Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. (А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 288 с.)

Материал от 25 августа 2016

В данной книге приведены систематизированные данные по теплофизическим характеристикам основных видов пищевых продуктов в зависимости от их химического состава, массовой доли влаги, температуры и...

Читать полностью

Основы производства продукции животноводства. Учебное пособие. (Н.И. Владимиров, Н.Ю. Владимирова, П.С. Ануфриев. Барнаул: АГАУ, 2007. - 191 с.)

Материал от 18 августа 2016

Данное пособие составлено в соответствии с программами изучения дисциплины по экономическим и агрономическим специальностям. Включены темы по основным разделам животноводства: конституция,...

Читать полностью